Qu’est-ce qu’une pizzeria ?
Une pizzeria est un restaurant d’origine italienne. Habituellement en France, on y sert toutes sortes de pizzas et autres plats italiens (pâtes, lasagne, gnocchis, etc.).
D’origine napolitaine, ce type de restaurants a été introduit en France à la fin du XIXème siècle. Popularisée à Marseille, la cité phocéenne, l’exportera ensuite sur tout le territoire français à partir des années 1930.
Depuis différents types de pizzerias se sont créés du restaurant classique où l’on déguste sa pizza sur place jusqu’aux enseignes ne les proposant qu’à emporter ou en livraison. A noter qu’il existe également des pizzas Halal. Enfin, on peut également trouver des pizzerias proposant ses pizzas à la fois sur place ou à emporter.
La pizza en France en quelques chiffres
La France compte environ 13 000 pizzerias et environ 21 000 autres enseignes proposant ce plat comme des chaines de restaurants.
Nous consommons en moyenne 819 millions de pizzas par an ce qui fait une moyenne d’environ 10 kilos par an par personne. A titre de comparaison, les italiens eux n’en consomment que 5 kilos par an et par personne, soit la moitié.
Un peu plus de la moitié (51%) des pizzas consommées en France le sont directement en restaurant. En ce qui concerne l’autre moitié : 24 % sont achetées en grande surface, 15 % en restaurant collectif (entreprise, école, etc.) et enfin 10 % sont consommées via la livraison à domicile.
Les deux pizzas les plus prisées par les français sont la Reine et la Magherita.
Les meilleures pizzerias françaises
Si la pizza est de tradition italienne, sa popularité en France a donné naissance a des pizzerias à ne pas rater. En voici quelques unes qui grâce à leur cuisson parfaite et leur goût raffiné seront vous ravir à coup sûr !
La Bottega Pizza à Lille : tirant son nom du nom originel de la pizzeria (la bottega del pizzajolo), ce restaurant vous propose des pizzas composées d’ingrédients frais et rares. L’établissement a d’ailleurs été récompensé par 2 toques du guide Le Gault et Millau. Si vous passez dans le Nord, n’hésitez pas et aller y déguster une des nombreuses pizzas à la carte.
Adresse : 8 bis rue au Péterinck, 59000 Lille
Téléphone : 03 20 74 33 12
Autres pizzerias à Lille :
La Bottega Pizzeria
8 bis rue au Péterinck
Papà Raffaele
5 Rue Saint-Jacques
Pizzeria Il Piccolino
57 Rue Sainte-Catherine
L’Euro Pizza à Roquebrune-Cap-Martin dans les Alpes Maritimes : avec 110 pizzas présentes sur la carte, une chose est sûre, il y en a pour tous les goûts! A découvrir de toute urgence !
Adresse : 193 Avenue Aristide Briand, 06190 Roquebrune-Cap-Martin
Téléphone : 04 93 41 76 02
Autres pizzerias à Roquebrune-Cap-Martin :
Euro Pizza
193 Avenue Aristide Briand
International-pizza
1-7 Rue Albini
Bocca Fina Pizza
4 Avenue des Diables Bleus
In Bocca al luppo à Paris : signifiant littéralement « Dans la Gueule du Loup » mais aussi « Bonne chance », vous en aurez bien besoin pour finir ses délicieuses pizzas bien copieuses et généreusement garnies. Ici aussi le choix est large et les ingrédients sont frais.
Adresse : 14 Rue Francoeur, 75018 Paris
Téléphone : 01 42 64 57 92
Autres pizzerias à Paris :
Faggio Pizzeria
Cuisine italienne & tomettes anciennes
72 Rue de Rochechouart
Pizzeria Iovine’s Louvres
7Bis Rue du Colonel Driant
Nick’s Pizza
Briques apparentes & esprit new yorkais
24 Rue du Faubourg Montmartre
Les pizzerias historiques de l’Italie
Aujourd’hui, on peut encore trouver à Naples quelques pizzerias sont considérées comme historique à cause de leur ancienneté. Voici quelques informations les concernant :
La pizzeria de la salita Sant’Anna di Palazzo : c’est l’une des premières pizzerias ouvertes à Naples au milieu du XVIIIe siècle. Située proche du palazzo Reale, elle a toujours été fréquentée par une excellente clientèle. Elle ne désemplit pas depuis un peu plus de deux siècles maintenant et est très prisée par la population napolitaine.
La pizzeria de la via Port’Alba : ouverte en 1738, elle est majoritairement fréquentée par des étudiants après avoir connue ses heures de gloire dans les années 1900.
La pizzeria de Largo della Carità : bien qu’elle n’apparaisse officiellement dans les registres en 1858, elle semble avoir été ouverte quelques années plus tôt en 1833. Située au milieu de la via Toledo, elle est la propriété des frères Mattozzi et connaît grâce à eux, une longue période de notoriété qui dure depuis de nombreuses années.
Le pizzaïolo : métier et spécialités
Le pizzaïolo est la personne chargée de cuisiner les pizzas. De ses mains, il étale la pâte à pizza sur son plan de travail et la garnie ensuite. Au delà de cela, il est souvent chargé de réaliser tous les plats présents sur la carte de la pizzeria où il travaille.
Son savoir faire regroupe toute une étendue de tâches : fabrication de la pâte, pétrissage de celle-ci, découpe des boules de pâtes, garnissage avec les différents ingrédients (jambon, champignons, fromage, poulet, légumes, sauce tomate, etc.) et enfin l’enfournage et la cuisson. Souvent, il doit également réaliser des plats de pâtes fraîches, d’accompagnement, d’entrées et de desserts.
Pour être pizzaiolo, une personne doit savoir bien cuisiner, savoir travailler en équipe et rapidement, respecter des règles d’hygiène stricte et enfin posséder une bonne condition physique.